Ingredienti:
- 1 Litro di Latte Intero
- 100 g di Burro
- 100 g di Farina 00
- 5 g di Sale fino
- 1 g di Noce moscata grattugiata fresca
- 0.5 g di Pepe bianco
Istruzioni:
- Riscaldamento del latte. Versa il litro di latte in un pentolino e scaldalo a fuoco dolce. Deve sfiorare il bollore senza mai bollire forte.
- Fusione del burro. In una casseruola dal fondo spesso, sciogli i 100g di burro a fiamma bassissima. Non deve friggere o diventare bruno.
- Creazione del roux. Versa la farina tutta in un colpo sul burro fuso. Mescola energicamente con una frusta a mano per circa 2 minuti. Il composto deve schiumare leggermente.
- Cottura della base. Continua a cuocere il roux finché non sprigiona un profumo di biscotto appena sfornato. Non deve scurirsi troppo.
- Prima aggiunta di liquido. Togli la casseruola dal fuoco e versa un mestolo di latte caldo sul roux. Mescola subito per creare una pasta densa.
- Diluizione progressiva. Aggiungi il resto del latte a filo, continuando a mescolare con costanza per eliminare ogni traccia di farina solida.
- Ritorno sul fuoco. Rimetti la casseruola sulla fiamma media e porta a leggera ebollizione.
- Addensamento finale. Cuoci per circa 10-12 minuti mescolando spesso fino a quando la salsa vela il cucchiaio.
- Aromatizzazione. Spegni il fuoco e aggiungi il sale, il pepe bianco e la noce moscata fresca.
- Raffreddamento protetto. Se non la usi subito, copri la superficie con pellicola a contatto. Questo evita la formazione della sgradevole pellicina superficiale.