Ingredienti:

  • 1 melanzana grande (circa 500g)
  • 2 cucchiai di olio d'oliva (30 ml)
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva (15 ml)
  • ½ cipolla media, tritata finemente (circa 75g)
  • 2 spicchi d'aglio, tritati (circa 6g)
  • 1 piccolo peperone rosso, tagliato a dadini (circa 100g)
  • 100g carne macinata (manzo, maiale, tacchino o alternativa vegetariana come lenticchie)
  • ½ cucchiaino di origano essiccato (1.25 ml)
  • ¼ cucchiaino di peperoncino (opzionale) (0.625 ml)
  • 140 g pomodori a dadini in scatola, scolati
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato (30g)
  • 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato (15g)

Istruzioni:

  1. Prepara la melanzana: taglia la melanzana a metà per il lungo. Incidi la polpa a griglia, facendo attenzione a non tagliare la pelle. Spennella con olio d'oliva e condisci con sale e pepe.
  2. Precuoci la melanzana: posiziona le metà di melanzana, con il lato tagliato verso l'alto, nel cestello della air fryer. Cuoci in air fryer a 180°C per 10 minuti.
  3. Prepara il ripieno: mentre la melanzana si precuoce, scalda l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Soffriggi la cipolla e il peperone finché non si ammorbidiscono. Aggiungi l'aglio e cuoci finché non diventa fragrante. Aggiungi la carne macinata (o il sostituto vegetariano) e cuoci finché non è dorata. Scola il grasso in eccesso.
  4. Unisci gli ingredienti del ripieno: aggiungi l'origano, il peperoncino (se usato), i pomodori a dadini e la polpa di melanzana scavata nella padella. Cuoci finché la melanzana non è tenera e i sapori si sono amalgamati.
  5. Farcisci la melanzana: togli la melanzana dalla air fryer. Scava con cura un po' della polpa ammorbidita, conservandola per il ripieno. Riempi ogni metà di melanzana con il ripieno preparato.
  6. Completa e cuoci in air fryer: cospargi la melanzana ripiena con parmigiano e prezzemolo tritato. Rimetti nella air fryer e cuoci a 180°C per 15 minuti, o finché il ripieno non è ben caldo e il formaggio non è fuso e dorato.
  7. Servi: lascia raffreddare leggermente prima di servire. Guarnisci con altro prezzemolo, se lo desideri.