Ingredienti:

  • 1 kg di patate a pasta gialla
  • 120 ml di latte intero
  • 60g di burro non salato
  • 2 tuorli d'uovo grandi
  • 1 cucchiaino di sale fino
  • 1/2 cucchiaino di pepe bianco macinato
  • Un pizzico di noce moscata grattugiata
  • 1 uovo intero sbattuto

Istruzioni:

  1. Lessare le patate in acqua bollente salata fino a quando non saranno tenere.
  2. Scolare bene le patate e schiacciarle con uno schiacciapatate o passapatate.
  3. In una pentola, scaldare il latte con il burro fino a che il burro non si sarà sciolto. Aggiungere il purè di patate e mescolare bene.
  4. Togliere dal fuoco, aggiungere i tuorli, il sale, il pepe e la noce moscata. Mescolare velocemente.
  5. Trasferire il purè in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare per almeno 30 minuti.
  6. Inserire il purè raffreddato nella sac à poche con bocchetta a stella.
  7. Foderare una teglia con carta forno. Formare le Batata Duchesse sulla teglia.
  8. Spennellare delicatamente le Batata Duchesse con l'uovo sbattuto.
  9. Infornare a 200°C per 20-25 minuti, o fino a doratura.
  10. Servire immediatamente le Batate Duchesse, calde e croccanti.