Ingredienti:

  • Farina 00: 300 g
  • Acqua tiepida: 150 ml
  • Zucchero semolato: 30 g
  • Lievito di birra fresco: 7 g (oppure 2.5 g di lievito di birra secco)
  • Olio di semi di girasole: 15 ml
  • Sale fino: 3 g
  • Pancetta di maiale (o spalla di maiale) : 500 g
  • Salsa di soia: 60 ml
  • Salsa hoisin: 30 ml
  • Zenzero fresco grattugiato: 1 cucchiaino
  • Aglio tritato: 2 spicchi
  • Zucchero di canna: 1 cucchiaio
  • Olio di sesamo: 1 cucchiaino
  • Cipollotto fresco tritato: per guarnire
  • Carta forno

Istruzioni:

  1. Sciogli il lievito di birra in acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero. Lascia riposare per 10 minuti.
  2. In una ciotola, mescola la farina, lo zucchero e il sale. Aggiungi il lievito attivato, l'acqua e l'olio. Impasta fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
  3. Forma una palla con l'impasto, mettila in una ciotola leggermente oliata, copri con pellicola e lascia lievitare in un luogo caldo per almeno 1 ora.
  4. Taglia la pancetta di maiale a cubetti. In una ciotola, mescola la salsa di soia, la salsa hoisin, lo zenzero, l'aglio, lo zucchero di canna e l'olio di sesamo. Aggiungi la pancetta e mescola bene. Lascia marinare per almeno 30 minuti.
  5. In una padella antiaderente, cuoci la pancetta marinata a fuoco medio-alto fino a quando non è dorata e caramellata. Tieni da parte.
  6. Dividi l'impasto lievitato in 12 palline. Stendi ogni pallina in un ovale (circa 10 cm di lunghezza). Spennella la superficie con un po' di olio di semi. Piega a metà l'ovale, sigillando bene i bordi.
  7. Disponi i bao su quadrati di carta forno e lasciali lievitare per altri 20 minuti.
  8. Riempi una pentola con acqua e porta ad ebollizione. Disponi i bao nel cestello per la cottura a vapore. Copri e cuoci per 15-20 minuti, finché non sono gonfi e soffici.
  9. Apri delicatamente i bao e farciscili con la pancetta caramellata e cipollotto fresco tritato. Servili caldi.