Ingredienti:
- g Filetti di Baccalà (già dissalato)
- g Farina 00 (più extra per l'infarinatura)
- ml Acqua Gassata MOLTO Fredda
- ml Vino Bianco Secco (freddo)
- g Sale Fino
- g Pepe Nero Macinato Fresco
- L Olio di Semi (Arachidi o Girasole) per friggere
- Limoni Biologici (per guarnire)
Istruzioni:
- Se necessario, mettere il baccalà in ammollo per 48-72 ore, cambiando l'acqua ogni 6-8 ore per la dissalazione.
- Scolare bene il baccalà ammollato, asciugarlo perfettamente con carta assorbente e tagliarlo a tranci di circa 3-4 cm di spessore.
- Preparare la pastella: In una ciotola, mescolare la farina, sale e pepe. Aggiungere gradualmente l'acqua gassata ghiacciata e il vino freddo. Mescolare il minimo indispensabile, lasciando dei grumi per garantire la croccantezza.
- Riscaldare l'olio di semi in una friggitrice o padella alta fino a raggiungere una temperatura costante di 175°C - 180°C, verificando con un termometro da cucina.
- Passare ogni pezzo di baccalà prima nella farina secca (per favorire l'adesione), poi immergerlo nella pastella, lasciando sgocciolare l'eccesso.
- Friggere pochi tranci alla volta per non abbassare la temperatura dell'olio, per circa 4-6 minuti, girandoli delicatamente, fino a doratura intensa e croccantezza.
- Scolare il baccalà fritto su carta assorbente. Salare leggermente subito dopo averlo tolto dall'olio. Servire immediatamente accompagnato da spicchi di limone.