Ingredienti:
- 400g di pasta (spaghetti, bucatini o rigatoni)
- 150g di guanciale, tagliato a listarelle
- 800g di pomodori pelati di alta qualità
- 50g di pecorino romano, grattugiato finemente
- 1 peperoncino secco, sbriciolato
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b. (facoltativo)
Istruzioni:
- Prepara gli ingredienti: Taglia il guanciale a listarelle, sbriciola il peperoncino (se usi quello secco), grattugia il pecorino e apri i pomodori pelati.
- Rosola il guanciale: In una padella, scalda l'olio extravergine d'oliva e rosola il guanciale a fuoco medio fino a renderlo croccante e dorato. Rimuovi il guanciale dalla padella e mettilo da parte, lasciando il grasso in padella.
- Prepara il sugo: Nel grasso del guanciale, aggiungi il peperoncino e i pomodori pelati. Sala leggermente e cuoci a fuoco basso per circa 15-20 minuti, schiacciando i pomodori con un cucchiaio di legno. Il sugo deve addensarsi leggermente.
- Cuoci la pasta: Nel frattempo, porta ad ebollizione una pentola d'acqua salata e cuoci la pasta al dente.
- Unisci la pasta al sugo: Scola la pasta (conservando un po' di acqua di cottura) e versala nella padella con il sugo. Aggiungi il guanciale croccante e manteca il tutto aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario per creare una salsa cremosa.
- Servi: Servi immediatamente, spolverando con abbondante pecorino romano grattugiato e, se gradito, una macinata di pepe nero.