Carbonara Perfetta La Mia Ricetta Classica Italiana

Istruzioni:

1. Cuocere la pasta: Portare ad ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungere la pasta e cuocere secondo le indicazioni sulla confezione, fino a quando non sarà al dente. Conservare circa 1 tazza di acqua di cottura della pasta prima di scolarla.
2. Preparare il guanciale: Mentre la pasta cuoce, scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere il guanciale e cuocere fino a renderlo croccante e dorato. Togliere il guanciale dalla padella e metterlo da parte, lasciando il grasso sciolto nella padella.
3. Preparare il composto di uova: In una ciotola, sbattere i tuorli d'uovo, l'uovo intero e il pecorino romano grattugiato fino a quando non saranno ben amalgamati. Aggiungere una generosa quantità di pepe nero macinato fresco.
4. Unire ed emulsionare: Togliere la padella dal fuoco. Aggiungere la pasta cotta alla padella con il grasso sciolto. Versare immediatamente il composto di uova sulla pasta calda, mescolando rapidamente e continuamente per ricoprirla. Aggiungere un po' dell'acqua di cottura della pasta conservata alla volta, se necessario, per creare una salsa cremosa. Il calore della pasta e il grasso nella padella cuoceranno delicatamente le uova, creando un'emulsione ricca. Fare attenzione a non cuocere troppo le uova, altrimenti si strapazzeranno!
5. Servire subito: Dividere la Carbonara tra i piatti. Guarnire con il guanciale croccante, altro pecorino romano grattugiato e pepe nero macinato fresco. Servire subito.