Ingredienti:

  • 200g pasta (spaghetti o rigatoni)
  • 100g guanciale, tagliato a cubetti
  • 2 uova grandi, più 2 tuorli
  • 50g pecorino romano, grattugiato finemente
  • Pepe nero macinato fresco, q.b.
  • Sale, solo se necessario
  • 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta

Istruzioni:

  1. Cuocere la pasta in acqua bollente salata fino a quando non è al dente. Conservare circa 1 tazza di acqua di cottura della pasta prima di scolarla.
  2. Mentre la pasta cuoce, soffriggere il guanciale in una padella fredda a fuoco medio fino a quando non sarà croccante e dorato. Rimuovere il guanciale con un mestolo forato, lasciando il grasso sciolto nella padella. Tenere il guanciale al caldo e metterlo da parte.
  3. In una ciotola, sbattere insieme le uova, i tuorli, il pecorino romano grattugiato e una generosa quantità di pepe nero macinato fresco.
  4. Aggiungere la pasta scolata alla padella con il grasso di guanciale. Mescolare per ricoprire bene.
  5. Togliere la padella dal fuoco. Versare lentamente un po' di acqua calda della pasta nella miscela di uova, sbattendo costantemente per temperare le uova ed evitare che si strapazzino.
  6. Versare la miscela di uova sulla pasta e mescolare vigorosamente e rapidamente per creare una salsa cremosa. Aggiungere altra acqua di cottura della pasta, un cucchiaio alla volta, se necessario per raggiungere la consistenza desiderata.
  7. Aggiungere il guanciale croccante e servire immediatamente, guarnito con altro pecorino romano e pepe nero. Magnifico!