Arrosto di Vitello in Pentola Ricetta della Nonna Rivisitata

Istruzioni:

1. Se l'arrosto non è legato, fallo con lo spago da cucina per mantenerlo compatto durante la cottura. Sala e pepa generosamente su tutta la superficie.
2. Scalda l'olio in una pentola a fuoco medio-alto. Rosola l'arrosto su tutti i lati fino a quando non sarà ben dorato. Togli l'arrosto dalla pentola e mettilo da parte.
3. Nella stessa pentola, aggiungi sedano, carota e cipolla. Soffriggi a fuoco medio fino a quando le verdure non saranno ammorbidite e dorate (circa 8-10 minuti). Aggiungi l'aglio, il rosmarino e la salvia e cuoci per un altro minuto, fino a quando non saranno profumati.
4. Versa il vino bianco nella pentola e alza la fiamma per deglassare il fondo, raschiando eventuali pezzettini attaccati. Lascia evaporare l'alcool per un paio di minuti.
5. Rimetti l'arrosto nella pentola. Aggiungi il concentrato di pomodoro e mescola. Versa il brodo caldo fino a coprire circa 2/3 dell'arrosto. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma al minimo, copri la pentola e lascia cuocere lentamente per 2 ore e 30 minuti - 3 ore, o fino a quando l'arrosto non sarà tenero e si sfilaccerà facilmente con una forchetta. Gira l'arrosto a metà cottura. Controlla il livello del liquido e aggiungi altro brodo se necessario per evitare che si asciughi.
6. Una volta cotto l'arrosto, toglilo dalla pentola e avvolgilo in carta alluminio. Lascia riposare per almeno 15 minuti. Nel frattempo, elimina i rametti di rosmarino e salvia dal fondo di cottura. Se il sughetto è troppo liquido, fallo ridurre a fuoco medio-alto fino a ottenere la consistenza desiderata. Puoi anche frullare una parte del sughetto con un frullatore a immersione per renderlo più cremoso.
7. Affetta l'arrosto contro fibra e disponilo su un piatto da portata. Irrora con abbondante sughetto e servi subito.