Ingredienti:

  • 1.5 kg di filetto di manzo
  • 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
  • 2 spicchi d'aglio tritati
  • 2 rametti di rosmarino fresco tritati
  • 3 rametti di timo fresco tritati
  • 1 cucchiaio di senape di Digione
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • 1 carota a pezzetti
  • 1 costa di sedano a pezzetti
  • 1 cipolla bianca a pezzetti
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • 500 ml di brodo di carne

Istruzioni:

  1. Asciugare bene l'arrosto con carta assorbente. Massaggiare con olio, aglio, rosmarino, timo, senape, sale e pepe. Legare la carne con lo spago da cucina per mantenerne la forma.
  2. Lasciare riposare l'arrosto a temperatura ambiente per almeno 1 ora (o in frigo per tutta la notte, tirandolo fuori un'ora prima della cottura).
  3. Scaldare bene il tegame (sul fornello!) con un filo d'olio. Rosolare l'arrosto su tutti i lati fino a ottenere una crosticina dorata (circa 3-4 minuti per lato).
  4. Preriscaldare il forno a 180°C. Trasferire l'arrosto nel forno. Aggiungere le verdure a pezzetti nel tegame e sfumare con il vino rosso. Aggiungere il brodo.
  5. Cuocere fino a raggiungere la temperatura interna desiderata (54-57°C per medium-rare). Controllare con il termometro.
  6. Togliere l'arrosto dal forno e avvolgerlo in carta d'alluminio. Lasciare riposare per almeno 15-20 minuti prima di affettarlo.
  7. Affettare l'arrosto controtendenza e servire con il fondo di cottura (se preparato).