Ingredienti:

  • 1.5 kg di girello di manzo (o scamone, se preferite)
  • 3 rametti di rosmarino fresco
  • 4 spicchi d'aglio
  • 50 ml di olio extravergine d'oliva
  • Sale grosso q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 1 costa di sedano

Istruzioni:

  1. Massaggiare la carne con sale, pepe, rosmarino tritato e aglio schiacciato. Rosolare in padella con olio per sigillare i succhi.
  2. Tagliare le verdure a pezzetti e disporle nella teglia.
  3. Adagiare la carne sulla griglia sopra le verdure. Sfumare con il vino bianco. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per il tempo necessario (controllare la temperatura interna).
  4. Lasciare riposare la carne per almeno 15 minuti prima di tagliarla a fette.
  5. Frullare le verdure del fondo di cottura per ottenere un sugo saporito.