Ingredienti:

  • 250g di pane nero di segale tipo Pumpernickel
  • 30g di burro salato fuso
  • 200g di robiola fresca
  • 100g di mascarpone
  • 1 lime biologico (scorza grattugiata)
  • 0.5 arancia biologica (scorza grattugiata)
  • 1 cucchiaino di pepe rosa in grani
  • 1 pizzico di sale fino
  • 300g di salmone affumicato di alta qualità
  • 1 mazzetto di aneto fresco
  • 30g di uova di salmone (opzionale)
  • 1 lime tagliato a fettine per decorare

Istruzioni:

  1. Taglia le fette di pane nero utilizzando un coppapasta circolare di 4-5 cm per ottenere dei dischi regolari. Spennella i dischi con il burro salato fuso e tostali in forno a 180°C per circa 5 minuti fino a renderli croccanti. Lascia raffreddare completamente.
  2. In una ciotola, lavora la robiola con il mascarpone fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Incorpora la scorza grattugiata del lime e dell'arancia, il sale e il pepe rosa pestato. Trasferisci la crema in una sac-à-poche con beccuccio liscio.
  3. Disponi i dischi di pane su un vassoio. Spremi un ciuffo di crema agli agrumi al centro di ogni disco. Adagia sopra una striscia di salmone affumicato piegata in modo armonioso. Puoi creare un secondo strato ripetendo l'operazione o procedere alla finitura.
  4. Decora ogni millefoglie con un rametto di aneto fresco, un grano di pepe rosa e, se desiderato, alcune uova di salmone per un tocco di lusso. Completa con fettine sottili di lime.