Ingredienti:

  • 10 fette di pane di segale integrale
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
  • 250g di ricotta vaccina freschissima
  • 200g di salmone affumicato
  • 1 limone biologico (scorza e succo)
  • 1 mela verde Granny Smith
  • Pepe rosa in grani q.b.
  • Erba cipollina fresca tritata
  • Aneto fresco per decorazione

Istruzioni:

  1. Tagliare le 10 fette di pane di segale a metà, ottenendo 20 triangoli o rettangoli.
  2. Scaldare una padella antiaderente con un cucchiaio di olio extravergine d'oliva e tostare il pane su entrambi i lati fino a renderlo scuro e rigido al tatto. Lasciare raffreddare su una gratella.
  3. In una ciotola, unisci i 250g di ricotta con la scorza grattugiata di metà limone e l'erba cipollina. Lavora energicamente con una frusta fino a ottenere una consistenza vellutata e soffice.
  4. Usa la mandolina per tagliare la Granny Smith a fette sottilissime, poi bagnale subito con il succo di limone.
  5. Taglia i 200g di salmone affumicato in strisce lunghe circa 5 cm.
  6. Distribuisci un cucchiaio generoso di mousse di ricotta su ogni fetta di pane ormai fredda.
  7. Adagia una fettina di mela piegata a metà sopra la ricotta, seguita da una striscia di salmone arricciata.
  8. Aggiungi un grano di pepe rosa schiacciato tra le dita e un rametto di aneto.
  9. Spolvera con un pizzico extra di scorza di limone fresca appena prima di portare in tavola.