Ingredienti:
- Ricotta fresca di pecora (o vaccina), ben scolata: 500 g
- Spinaci freschi o surgelati, lessati e tritati finemente: 250 g
- Parmigiano Reggiano DOP, grattugiato (stagionatura 24 mesi): 100 g
- Uova grandi, a temperatura ambiente: 2
- Pan grattato fine (Panko o tradizionale): 50 g + q.b. (per la panatura)
- Noce moscata: 1 pizzico
- Sale e Pepe Nero: Q.b.
- Passata di pomodoro di alta qualità: 700 ml
- Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO) Italiano: 4 cucchiai
- Cipolla dorata, tritata finemente: 1/2 piccola
- Aglio, intero: 1 spicchio
- Vino Bianco Secco: 60 ml
- Basilico fresco: 5-6 foglie
- Zucchero (per correggere l'acidità): 1/2 cucchiaino
Istruzioni:
- Scolare e strizzare gli spinaci lessati fino a eliminare ogni traccia d'acqua. Tritarli finemente a coltello. In una ciotola separata, schiacciare la ricotta per renderla liscia e asciutta.
- In una ciotola capiente, combinare la ricotta, gli spinaci tritati, il Parmigiano Reggiano grattugiato, la noce moscata, sale e pepe. Mescolare bene.
- Aggiungere le uova e i 50g di pan grattato. Lavorare l'impasto delicatamente. Se l'impasto risulta troppo umido, aggiungere un cucchiaio di pan grattato alla volta fino a ottenere una consistenza lavorabile.
- Coprire l'impasto e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti per farlo rassodare.
- Preparare la salsa: In una padella capiente, scaldare l'Olio EVO. Aggiungere la cipolla tritata e lo spicchio d'aglio intero. Soffriggere lentamente fino a quando la cipolla è trasparente (circa 5 minuti).
- Sfumare con il vino bianco secco. Lasciare evaporare completamente l'alcol.
- Aggiungere la passata di pomodoro, lo zucchero e un pizzico di sale. Portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma al minimo, coprire e far sobbollire per 15 minuti.
- Rimuovere lo spicchio d'aglio dalla salsa. Prelevare l'impasto raffreddato e formare delle polpettine (circa 3-4 cm di diametro). Passarle velocemente nel pan grattato extra (solo una spolverata leggera).
- Adagiare delicatamente le polpettine nel sugo caldo, assicurandosi che siano immerse. Non mescolare subito per non romperle.
- Cuocere a fuoco lento per circa 15-20 minuti, coperte parzialmente. Dopo 10 minuti, girare le polpettine con molta cautela. Saranno pronte quando il centro sarà sodo.
- Togliere dal fuoco e lasciare riposare per un paio di minuti. Servire le polpettine calde, irrorate con il sugo. Guarnire con scaglie di Parmigiano Reggiano e basilico fresco tritato.