Ingredienti:

  • 800g di carne macinata mista (manzo e maiale)
  • 1 cipolla bianca grande, tritata finemente
  • 1 carota, tritata finemente
  • 1 costa di sedano, tritata finemente
  • 500ml di passata di pomodoro
  • 200ml di concentrato di pomodoro
  • 1 bicchiere di vino rosso (circa 250ml)
  • Olio extravergine d'oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Alloro, 2 foglie
  • 2 melanzane lunghe (circa 500g), tagliate a cubetti
  • Olio di semi per friggere q.b.
  • 500g di anelletti
  • 200g di piselli surgelati o freschi
  • 200g di caciocavallo, tagliato a cubetti
  • 100g di pangrattato
  • 50g di parmigiano grattugiato
  • Prezzemolo fresco tritato q.b.
  • Olio extravergine d'oliva (per la teglia) q.b.

Istruzioni:

  1. Prepara il Ragù: Rosola le verdure tritate in olio d'oliva. Aggiungi la carne macinata e falla rosolare bene. Sfuma con il vino rosso. Aggiungi la passata di pomodoro, il concentrato, l'alloro, sale e pepe. Copri e lascia cuocere a fuoco basso per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto. Assaggia e aggiusta di sale se necessario.
  2. Prepara le Melanzane: Taglia le melanzane a cubetti, salale e lasciale riposare per circa 30 minuti per eliminare l'acqua in eccesso. Asciugale bene e friggile in olio di semi caldo fino a doratura. Scola su carta assorbente e sala leggermente.
  3. Cuoci la Pasta: Porta ad ebollizione abbondante acqua salata. Cuoci gli anelletti per circa metà del tempo indicato sulla confezione. Scolali e condiscili con un po' di ragù per evitare che si attacchino.
  4. Assembla gli Anelletti: Ungi la teglia con olio d'oliva. Disponi uno strato di anelletti sul fondo. Aggiungi uno strato di ragù, piselli, melanzane fritte, caciocavallo e una spolverata di parmigiano grattugiato e prezzemolo. Ripeti gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di anelletti.
  5. Completa e Inforna: Spolvera la superficie con pangrattato, un filo d'olio e un'abbondante manciata di parmigiano grattugiato. Inforna in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e croccante.
  6. Servi: Lascia riposare gli anelletti per qualche minuto prima di servirli. Tagliali a quadrotti e gustali caldi.