Ingredienti:

  • 450 g di Spaghetti di Grano Duro (trafilati al bronzo se possibile)
  • 120 ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO) di ottima qualità
  • 6 spicchi medi di Aglio Fresco (affettati sottilmente)
  • 1/2 o 1 Peperoncino Rosso Secco (o fresco, a piacere)
  • Sale Grosso (Q.B. per l'acqua di cottura)
  • Sale Fino (Q.B. per aggiustare)
  • 15 g di Prezzemolo Fresco (tritato finemente, per guarnire)

Istruzioni:

  1. Portare a ebollizione abbondante acqua. Salare generosamente (deve essere salata come il mare). Calare gli spaghetti e cuocerli lasciando 2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione (cottura al dente).
  2. Mentre la pasta cuoce, versare l'Olio EVO nella padella larga. Aggiungere l'aglio affettato e il peperoncino.
  3. Accendere il fuoco al minimo. L'aglio deve sudare lentamente, non sfrigolare. Cuocere fino a quando gli spicchi sono appena dorati e profumati (circa 4-5 minuti). Non bruciare l'aglio.
  4. Rimuovere gli spicchi d'aglio dorati dalla padella con una schiumarola e metterli da parte per guarnire. Mantenere l'olio infuso caldo.
  5. Circa 2 minuti prima che la pasta sia pronta, prelevare circa 120 ml di acqua di cottura ricca di amido e versarla direttamente nella padella con l'olio aromatizzato. Alzare leggermente la fiamma.
  6. Scolare gli spaghetti molto al dente e trasferirli direttamente nella padella con l'olio e l'acqua calda.
  7. Mantecare vigorosamente la pasta, aggiungendo altra acqua di cottura, un mestolo alla volta, se necessario, finché l'amido crea una salsa cremosa che avvolge gli spaghetti.
  8. Spegnere il fuoco. Aggiungere il prezzemolo tritato. Impiattare immediatamente, guarnendo con qualche spicchio d'aglio messo da parte e un filo d'olio a crudo.