Ingredienti:

  • 250 g di cous cous precotto
  • 250 ml di acqua bollente
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1/2 cucchiaino di sale fino
  • 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
  • 250 g di pomodorini ciliegino, tagliati a metà
  • 100 g di olive taggiasche denocciolate, tagliate a rondelle
  • 100 g di feta greca, sbriciolata
  • 1/4 cipolla rossa piccola, tritata finemente
  • 1 cucchiaio di capperi sotto sale, dissalati e tritati grossolanamente
  • 2 cucchiai di basilico fresco tritato
  • Succo di 1/2 limone

Istruzioni:

  1. In una ciotola capiente, versare il cous cous, l'olio, il sale e il pepe. Aggiungere l'acqua bollente e mescolare velocemente con una forchetta. Coprire la ciotola con un coperchio o pellicola trasparente e lasciare riposare per 5-7 minuti, o fino a quando il cous cous avrà assorbito tutta l'acqua.
  2. Con una forchetta, sgranare delicatamente il cous cous, separando i chicchi.
  3. Tagliare i pomodorini a metà, le olive a rondelle, tritare finemente la cipolla rossa, tritare grossolanamente i capperi e sbriciolare la feta.
  4. Aggiungere al cous cous i pomodorini, le olive, la feta, la cipolla rossa, i capperi e il basilico tritato.
  5. Condire con il succo di limone e mescolare delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.
  6. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e riporre in frigorifero per almeno 30 minuti, o fino a quando il cous cous sarà ben freddo.
  7. Servire il cous cous freddo, guarnito con qualche fogliolina di basilico fresco.