Sovracosce Di Pollo in Padella Al Tocio Segreto

Pollo in padella da urlo: Il segreto delle Sovracosce in padella (col tocio) che non falliscono mai

Raga, ma quanto è difficile fare il pollo in padella che non sembri suola? Onestamente, ho buttato via tanti petti di pollo secchi.

Era frustrante! Ma poi ho scoperto il segreto della carne che si scioglie. Oggi vi svelo il mio asso nella manica.

Sto parlando delle fantastiche Sovracosce in padella (col tocio) .

Perfezione lenta: La Sovracoscia che cambia tutto

Questo non è solo pollo e sugo. È una coccola profonda. La sovracoscia di pollo è il taglio magico. Ha l'osso e il grasso giusto.

Grazie a questo, la carne rimane sempre succosa. La carne non si asciuga mai, nemmeno se cuoci un po’ di più.

Il nostro tocio (sugo) è denso, sapido e avvolgente.

Questa è la vera ricetta rustica italiana . È uno dei piatti di carne semplici. Ma è elevato dalla tecnica. Si ispira alla cottura lenta dei vecchi tempi.

Quella che richiede una brasatura lenta e paziente. Ma fidatevi, l’attesa è ripagata.

Facile sì, ma con attenzione

Non spaventatevi dai termini brasatura . La difficoltà è Medio solo per l'attenzione. Ti chiedo solo di non avere fretta. Il tempo totale è circa un’ora e dieci .

Ma il tempo di preparazione attiva è solo di 20 minuti . È perfetta per 4 persone affamate. Quattro sovracoscia di pollo grandi basteranno.

Il beneficio numero uno: Zero pollo secco

Il beneficio principale? Diciamo addio al pollo secco, finalmente! La sovracoscia di pollo ha più collagene. Questo la rende carne idratata e saporita.

È il piatto perfetto per la domenica in famiglia. Ma anche quando vuoi fare un figurone senza stress con gli amici.

Cosa rende questa ricetta rustica italiana davvero unica? La scarpetta , ovvio! C'è un detto, no? "Se non fai la scarpetta col tocio , hai mangiato solo metà piatto.

" E qui la scarpetta è sacra, è quasi un dovere. Se poi la servi con della morbida polenta cremosa .

.. Mamma mia!

Tutto inizia dalla base. Dobbiamo garantire una rosolatura perfetta . Poi ci pensano il tempo e il mio segretissimo tocio .

Pronti a sporcarvi le mani? Passiamo agli ingredienti!

Dagli ingredienti agli attrezzi: Il segreto del Tocio che non perdona

Oh raga, prima di mettere le mani in pasta o in questo caso, sulla carne dobbiamo parlare di qualità.

Questa ricetta rustica italiana delle Sovracosce in padella (col tocio è semplice, ma gli ingredienti fanno davvero la differenza. Non è un piatto di carne veloce, è una brasatura lenta , quindi usate roba buona!

La Spesa Perfetta: Solo il Meglio per la Tua Pollo in Padella

Vi giuro, la base di un tocio memorabile è la materia prima.

La Sovracoscia di Pollo : Il taglia che fa la differenza

Prendete 4 sovracosce di pollo grandi, con pelle e osso. La pelle si renderà croccante e l’osso rilascia un sapore incredibile durante la cottura.

Mi raccomando: devono essere a temperatura ambiente prima della rosolatura perfetta . Se le mettete fredde in padella, addio crosticina!

Le Misure essenziali (Non fate ad occhio!)

Per la sfumatura, ci servono 120 ml (1/2 cup) di Vino Bianco Secco. E per la vera magia, procuratevi 60 ml (1/4 cup) di Caffè Espresso (sì, ho detto caffè!) e 250 ml (1 cup) di Brodo caldo.

Poi, trovate 2 filetti di acciughe sott’olio. Non si sentono, giuro, ma danno un umami che spacca.

Condimenti e Il Tocio Segreto

Il mio "Tocio Segreto" non è un sugo normale, è un’esplosione di sapori.

La base dell'Umami e il Contrasto

Non abbiate paura delle acciughe; si scioglieranno completamente nel soffritto, regalandoci una profondità pazzesca. Se non amate il piccante, usate un pepe bianco, ma io vado sempre di Nero Macinato Fresco.

Il vero trick è la combinazione di Mostarda di Fichi (1 Tbsp) e il caffè. La mostarda bilancia l’amaro del caffè e l’acidità del vino.

Fidatevi della zia: senza questo contrasto, la scarpetta non avrebbe lo stesso senso!

L'Attrezzatura: Il Segreto della Rosolatura Perfetta

Ragazzi, su questo punto non si scherza.

La Padella: Deve essere pesante!

Avete bisogno di una padella larga e soprattutto pesante . La ghisa è il top, ma anche una buona padella con fondo spesso va bene.

Ho provato una volta con una padella troppo leggera e la rosolatura perfetta è venuta una schifezza bruciacchiata. Serve una padella che distribuisca il calore in modo uniforme per la brasatura lenta .

Questo è fondamentale, se no la pelle non diventa croccante.

Strumenti da tutti i giorni

Vi servono solo un tagliere solido e delle buone pinze da cucina. E magari un bel mestolo per servire la polenta cremosa che faremo dopo, perché senza quella a raccogliere il tocio , siamo a metà dell'opera.

Questa ricetta vuole semplicità. È il tocio che fa il 90% del lavoro!

Prep Steps: La Strategia Per Un Tocio Perfetto

Oh raga, onestamente, fare un grande piatto di carne non significa fare chissà cosa. Significa fare bene le cose semplici.

Questa ricetta rustica italiana delle Sovracosce in padella (col tocio) è l'esempio. Vogliamo quel pollo in padella succoso , quel tocio che ti fa venir voglia di lanciare il Galateo e fare la scarpetta senza vergogna.

Ma per arrivarci, ci vuole strategia.

Mise en Place: Asciugare per non Sbagliare

Il primo passo è la mise en place . Se non siete organizzati, bruciate il soffritto. La regola d’oro è: la sovracoscia di pollo deve essere asciutta.

A S C I U T T A . Prendetela fuori dal frigo almeno 30 minuti prima della cottura, altrimenti raffredda troppo la padella.

Tamponatela con la carta assorbente. Questo è fondamentale per la rosolatura perfetta . Poi, preparate il battuto : tritate cipolla, carota e sedano.

Se preparate prima, siete già a metà dell'opera, fidatevi!

step-by-step: La Magia della Rosolatura e della Brasatura

Questa non è una frittura veloce. È una brasatura lenta . La pazienza è il vostro ingrediente segreto.

1. Rosolatura Perfetta: Scaldate bene l'olio in una padella pesante. Deve essere caldo . Mettete le sovracosce pelle sotto e non toccatele! Dimenticatele lì per 8-10 minuti . Vogliamo una crosta marrone scuro, quasi mogano. Quella è la rosolatura perfetta .
2. Soffritto & Umami: Togliete il pollo e mettetelo da parte. Abbassate la fiamma al minimo e aggiungete il battuto . Soffriggete per 6 minuti. Aggiungete i due filetti di acciughe e fatele sciogliere completamente nell’olio caldo. Umami boom!
3. Sfumare: Alzate leggermente la fiamma. Sfumate col vino e raschiate il fondo della padella per recuperare tutti i sapori caramellati.
4. Tocio Segreto: Aggiungete il brodo caldo, il caffè espresso e la mostarda di fichi. Sembra un manicomio, ma è il cuore del tocio !
5. Brasatura Lenta: Rimettete la carne nella padella, pelle in su. Coprite e cuocete a fuoco bassissimo per 35-40 minuti . La carne è pronta quando la temperatura interna raggiunge 85° C ( 185° F) . A quel punto l’osso quasi si stacca da solo.
6. Riduzione: Togliete il pollo (fatelo riposare 5 minuti), alzate la fiamma e fate tirare (ridurre) il sugo. Deve diventare denso e lucido. Adesso, siete pronti per la scarpetta !

Pro Tips: Trucchi da Chef e Polenta Cremosa

Il mio consiglio d'oro per evitare un errore comune? Non coprite la padella subito dopo aver rosolato! Lasciate la carne fuori il tempo necessario per fare il soffritto.

Se il pollo rimane in padella mentre aggiungete gli altri ingredienti, la pelle diventerà subito molle.

Un altro trucco: usate sempre brodo e caffè a temperatura ambiente o caldi. Se sono freddi, bloccate la cottura della carne. Non fate la fresia , come diceva mia nonna.

E per servire? Ragazzi, per un piatto di carne così ricco, c'è un solo contorno. Se non lo servite su un letto di polenta cremosa , state sbagliando tutto.

Quel tocio ha bisogno di una spugna morbida che ne raccolga ogni goccia. È il matrimonio perfetto per questa ricetta rustica italiana .

Eccoci, ragazzi! Se siete arrivati fino a qui, significa che le vostre sovra cosce di pollo stanno sfrigolando felici. Ma la vera magia della cucina, quella che trasforma un pasto in un ricordo, è la gestione dei dettagli.

Una grande ricetta rustica italiana merita il massimo rispetto, anche quando si tratta di impiattare o conservare.

Suggerimenti da Chef per un Impiattamento da Urlo

Parliamo di Piatti di carne confortanti. Non serve l'arte, serve l'abbondanza!

La protagonista qui è la Carne tenerissima e, ovviamente, il Tocio . Servite le vostre Sovracosce di pollo belle calde. Il mio abbinamento number one è sempre la Polenta cremosa .

Vi giuro, la consistenza vellutata della polenta assorbe il sugo in modo divino, è il pairing perfetto.

Se volete alleggerire un po', una semplice purea di patate va benissimo. Non dimenticate mai di nappare la Carne generosamente con il sugo di cottura ridotto.

E, cosa CRITICA: lasciate spazio sul piatto per la Scarpetta . Non scherziamo, è l'unica ragione per cui facciamo il Tocio così buono! Per quanto riguarda il vino, un bel Chianti Classico ci sta benissimo.

Come Gestire gli Avanzi e il "Re-Heat"

Onestamente, gli avanzi di Pollo in padella cucinati con la tecnica della Brasatura lenta sono quasi più buoni il giorno dopo.

Potete conservare le Sovracosce nel loro Tocio in frigorifero per un massimo di 3-4 giorni . Quando dovete riscaldare, EVITATE il microonde.

Look intonta stopposo, trust me . Mettete il pollo e il sugo in una piccola pentola, aggiungete un cucchiaio di brodo, e riscaldate a fuoco bassissimo con il coperchio per 10 minuti.

Ritorna succoso come appena fatto! Se la salsina si addensa troppo, aggiungete un goccio d’acqua.

Non provate a congelare questa preparazione. Il caffè e la mostarda, dopo lo scongelamento, possono alterare la consistenza del sugo e la Carne potrebbe perdere troppa umidità.

Variazioni e Colpi di Scena

Amo questa ricetta base, ma se avete esigenze diverse, è facile adattarla.

Per i celiaci: Tranquilli! Questa è una Ricetta rustica italiana naturalmente gluten-free , dato che non usiamo farina per addensare. Il segreto dell'addensamento è la Rosolatura perfetta e la riduzione.

Cambio Ingredienti: Se è autunno e volete renderlo ancora più godurioso, provate ad aggiungere funghi porcini secchi reidratati al soffritto.

Daranno un gusto terroso e completeranno la profondità del Tocio . A fine cottura, potete anche mantecare il Tocio con una noce di burro freddo per un effetto super glossy .

Il Lato Healthy della Sovracoscia

So cosa state pensando: la Sovracoscia di pollo con la pelle è grassa! Sì, è vero, ma è anche il taglio più saporito e, fidatevi, è ricchissimo di collagene, utilissimo per le articolazioni.

Questa ricetta fornisce un alto contenuto di proteine di qualità. Usando il metodo della Brasatura lenta , l'osso rilascia nutrimento.

È un comfort food che, pur essendo ricco, apporta ferro e vitamine del gruppo B.

Quindi, smettiamola di demonizzare un po’ di grasso! La vita è troppo breve per mangiare solo petto di pollo secco.

Questa è Carne che vi fa stare bene! Godetevi le vostre Sovracosce in padella (col tocio , sapendo che avete preparato un capolavoro.

Ciao, amici! E non dimenticate la Scarpetta !